箱崎のTCATと、水天宮のお宮の間に、まんてん というラーメン屋がある。メイン通りだし、見つけるのは容易だろう。
俺が豆乳ラーメンを食べたのはここだ。半蔵門線の水天宮前駅の近くに通勤していころは、昼飯にこの豆乳ラーメンは、お気に入りのひとつであった。メタボを考えると、毎日ラーメンとはいかないのだがｗ

豆乳ラーメンというメニューはなく、まんてんラーメンが、豆乳ラーメンである。これに野菜をのせたまんてん野菜ラーメンが俺の定番だったが、中には、野菜ダブルなんて頼み方をする男性もいる。

仕事で、その...

豆乳ラーメンのベースだが、俺は、塩ラーメンに近い・・と感じている、それもどちらかといえば、タンメンに近いのだろう。
俺は、ラーメン屋ではない。調理師でもない。板前の修行もしてないし、料理学校も、料理教室にも行ったことはない。たバイトで喫茶店で、スパゲティのナポリタンでフライパンをふった程度である。一人暮らしが長く、いろいろ自炊した期間は長い。
今回、豆乳ラーメンを作るのだが、トリガラやトンコツからダシをとるなんてことはやらない。トリガラでしっかりダシをなんてのは、暮れから正月、田舎の薪ストーブで...

豆乳ラーメンの豆乳には、スーパで、できるだけ無調整な豆乳を選んだ。これがけっこう大変。そのまま飲むことを想定して味付けされていたり、豆乳鍋のために、ダシが入っていたり。

当たり前なんだが、味は、加えることができても、引くのは難しい。豆乳ラーメンのようなチャレンジ レシピの場合は、あとのフォロー、調整がしやすいものを選らんでおきたい。
ま、豆乳ラーメンの調整、フォローといえば、きこえはいいが、ようするに、ごまかしやさ・・ということである。

豆乳ラーメンの豆乳は、成分表示をみて、砂糖とかカツオブ...

できるだけ、あの豆乳ラーメンを再現したい。でもコピーは無理でも、近い味になって、うまけりゃいいんだがｗ何しろ素人ですからね。

ニンニクとショウガをすりおろす。ゴマ油で炒める。あの豆乳ラーメンは、ニンニクがしっかりしていたのだ。刻んだネギも加える。ガーリックオイル、ジンジャーオイル、ネギ油のミックスを最初に作ってしまおうというわけだ。申し訳程度に、豚肉をいれ、炒める。
このあたりから、平行して、麺をゆでる。
メインの具にする野菜、キャベツ、ニンジン、モヤシをたっぷりいれ、軽く炒め、豆乳２００ＣＣ...

豆乳ラーメンの魅力は、十分なコクと濃厚さがありながら、ヘルシー感があることじゃないだろうか。特に、タンメンのようにタップリの野菜を乗せた豆乳ラーメンだと、野菜感覚ＭＡＸである。

じゃあ、タンメンでもいいじゃないか。そりゃ、野菜感覚ＭＡＸなのは、タンメンも同様だが、コク、濃厚さが違うのだ。
タンメンもいいんだけど、ちょっとサッパリしすぎている、もう少し、クドさ、コク、濃厚さが欲しい・・でも、ヘルシーに。タンメンに不足していた何かを、豆乳ラーメンは、しっかり補ってくれる。おれは、豆乳ラーメンの魅力...